Виноград "Бьянка"

Виноград "Бианка" (Bianca) - эталонный венгерский ранний сорт с некрупными гроздями, хорошо подходящий для приготовления вин, настоек и ликеров. Был получен на Эгерской опытной станции виноградарства при скрещивании сортов "Виллар блан" x "Шасла бувье". Альтернативным названием является Эгри чиллагок 40 (Egri csillagok 40). В 1978 году интродуцирован в рамках международного сотрудничества во ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко. В России размножен на площади более 60 га (винсовхозы "Приморский", "Рассвет" Краснодарского края, "Крымский" Ростовской области, ОПХ "Ключевое" института и др.). Купить саженцы винограда Бьянка легко в нашем питомнике Знак Землию.

Характеристика сорта

Кусты среднерослые. Сорту присущи прямостоячие побеги (типа Ркацители) и ажурная крона куста. Листья средние, круглые, трехлопастные (верхняя лопасть иногда вытянута), слабо рассеченные. Верхняя пластинка листа темно-зеленая, слабо сетчато-морщинистая, матовая, прямая или слабо воронковидная. Окраска главных жилок светло-зеленая. Черешковая выемка в основном открытая, сводчатая с открытым дном, реже с надвигающимися сторонами, лировидная с острым дном. Зубчики на концах лопастей треугольные, средние, прямые, острые. Оконечные зубчики треугольные, наклонные, мелкие и средние. Нижняя сторона листа голая, с чуть заметными щетинками на жилках. Черешок короче центральной жилки или равен ей, слабо винно-красный. Совместима с большинством подвоев. Цветок обоеполый.

Вызревание побегов

Вызревание побегов хорошее. Коэффициент плодоношения 1,6-1,8, плодоносности 2 (2-3 возможно). Урожайность стабильная 15-27 кг на куст (70-90 ц/га). Иногда зашкаливает до 200 ц/га (факт 2005 г. на одном из участков нашего "колхоза"). Бианка - надёжная рабочая лошадка промышленного виноградарства.¹

Ягоды

Ягоды средние и мелкие, массой 1,5 г, округлые или слегка овальные, желто-зеленые. Вкус гармоничный. Мякоть сочная, кожица тонкая, содержит 2-3 семечки. Грозди мелкие или средние, массой 50-290 г, цилиндрические, умеренной плотности². Сахаристость 20-28% при кислотности 7-9 г/л. По механическому составу грозди и ягод (73,7% сока, 3,4% гребней, 18% кожицы с мякотью, 4,9% семян). Грозди способны долго оставаться на лозе. Виноград может длительно висеть на кустах, накапливая сахар, с небольшим снижением кислотности, что позволяет, в зависимости от сроков уборки, готовить из Бианки сухие, полусладкие, крепленые и десертные вина, а также отменный коньяк. Она с успехом культивируется во многих виноградарских регионах, в т.ч. требовательной в вопросах качества вин Германии.

Особенности роста

Лучше всего растет на открытых солнечных местах, беседочный тип. Морозоустойчивость хорошая до -27°С (5 зона). Рекомендуется для неукрывной корнесобственной культуры. Отлично растет на сухих, песчаных, супесчаных почвах с примесью глины и перегноя, без застоев (перегнойно-карбонатных почвах, кавказских черноземах, дает высококачественную продукцию в почвенно-климатических условиях Новочеркасска). Отличается высокой устойчивостью к милдью, оидиуму, серой гнили (2-2,5 балла), повышенной устойчивостью к филлоксере (3-3,5 балла), что позволяет не применять химическую защиту насаждений от основных болезней. Подвержен повреждением осами, особенно при созревании ягоды. Сорт отзывчив на короткую обрезку (3-4 глазка).

Отзывы виноградарей

По отзывам виноградарей: "Вино и сок из Бианки высокого качества. В условиях "дикого" брожения получается легкое полусладкое вино с мягкими хересными тонами". Вот что пишет Приходько Александр из Киева: "С 4 взрослых кустов (сейчас у меня больше 20) можно получить около 12-15л вина."

Приготовление вина

Виноград, собранный при сахаристости 18-19 г/100 см3, направляют на приготовление сухих белых вин и шампанских виноматериалов. Сухие виноматериалы с более высокой сахаристостью (19-21 г/100 см3), годятся для купажей при приготовлении полусладких вин, которые характеризуются хорошо выраженным сортовым ароматом, но относительно тяжелым и экстрактивным вкусом.

Исследования и технологии

Исследования, проведенные в 1989-1992 годах, показали, что сухие виноматериалы из Бианки желательно готовить по технологии малоокисленных вин с применением пониженных доз диоксида серы (40-50 мг/дм3) перед отстоем сусла. Молодые вина из Бианка имеют светло-соломенную окраску, хороший аромат, свежий и достаточно тонкий вкус. Лучшие по качеству сухие вина получаются при выдержке их в бочках в течение года. Из винограда урожая 1990 года, собранного при сахаристости 22,2 г/100 см3, было приготовлено сухое вино кахетинского типа (при полном сбраживании сусла на мезге с последующей выдержкой на мезге в течение 2 месяцев). Молодой виноматериал имел интенсивную окраску, был грубым в аромате и вкусе. Через год после выдержки в бочке в нем развился плодовый аромат, вкус стал полным, умеренно терпким, гармоничным. При поздних сроках сбора, когда сахаристость достигает 24 г/100 см3 и более, из Бианки можно готовить десертные вина с золотистой окраской и медовыми тонами в аромате, мягким маслянистым вкусом. Положительный результат получен также при хересовании виноматериалов.

Материал из винограда

Сухой материал из винограда урожая 1991 года после хересования купажировали с выдержанными винами из этого же сорта: сухим (из винограда урожая 1990 года), приготовленным полным сбраживанием сусла на мезге, и десертным (из винограда урожая 1989 года) для облагораживания аромата и улучшения вкуса. Наиболее типичное вино типа Херес, со сложным букетом и гармоничным вкусом, получено при введении в купаж 15% выдержанного сухого вина, а также десертного для доведения кондиций по сахару - 2,3 г/100 см3.

Сухие вина из винограда

Сухие вина из винограда сорта Бианка урожая 1990 года были оценены в 7,9-8,5 балла на международных дегустациях (Москва, 1991 и Одесса, 1992) и на заседании секции селекции и растениеводства Российской сельхозакадемии (Новочеркасск, 1992).

Химико-технологическое изучение

Химико-технологическое изучение сорта Бианка с целью изготовления из него игристых виноматериалов начато в 1984 году. Первые 2 года в работе использовали виноград из Анапского района Краснодарского края (в/с "Рассвет"), а последующие 7 лет - из Новочеркасска. Виноматериалы, приготовленные из винограда с оптимальной сахаристостью (17-19 г/100 см3) и кислотностью (8-10 г/дм3), характеризуются легким цветочным тоном в аромате, свежестью, легкостью и достаточной полнотой во вкусе. Их органолептическая оценка варьирует по годам в пределах 7,9-8,2 балла.

Чистосортное игристое вино

Чистосортное игристое вино типа брют или полусухое, а также игристое, приготовленное из винограда сорта Бианка в купаже с контрольными сортами Рислинг и Алиготе, оцениваются одинаково высоко (8,9-9,2 балла). Быстро созревающее вино приобретает изящные и типичные для шампанского тона выдержки, с легким цветочным оттенком, а вкус оказывается свежим, легким, довольно полным и гармоничным.³

¹ - по данным Максима Билаша; Краснодарский край, Темрюкский район, ст.Курчанская.
² - данные взяты у виноградарей различных областей выращивания от Тамбова до Киева
³ - использованы материалы из журнала Виноград и вино России № 5, 1993 г. Стр.6